العودة   منتديات عرب هارد > >
 
 
  1  - ( 2012-06-27, 12:06 AM )
HearT BeaT
اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة




اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة
اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة


.الـتمـيس乂.. 乂.ونقله كمان التميز





التميس هو الخبز المعروف في الحجـاز ( الطـائف ـــ مكة ـــ جدة ــ ـ المدينة ) ومنهـا إنتشر إلى باقي مدن المملكة العربية الســعوديـة .. وهو أصـلا من دول آســيا الوسـطى ( بُخارى وماجاورها) ودخل إلى الحجاز مع الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول خاصة منطقة بخـارى ، وعُـرف بإسـم التميس البخــاري .. وهو مُـدرج ضـمن الأطـباق البخـاريّة اللّـذيذة (مثل الرز البخــاري والمنتو واليغمُـش والفرموزا والسـامسو والشيش برك واللّغمن ... إلخ ) ويشـبهه خبز التنـّور (الهولي) أو الباكســتاني ولكنّ التّميس أكبر حجمـاً منه وأكثر ســماكة ويختلف في بعض مكوّنات العجـينة وهو عدة أنواع ( العـادي ــ بالســمن ــ البســكويت .. إلخ ) أما إضـافة السـكّر فليس أســاســا أو شــرطا بل هو من الخيارات الذوقية المتعـددة .. وأكثر أنواع التميس إنتشــاراً في الوقت الحاضر هو التميس الأفغــاني .. وهو أقـرب كثيراً إلى التميس البخــاري العـتيق ..





وهذه إحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخــاري :





المقاديـــــــــر :





1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..


2) ملء 3ملاعق طعام حليب بودره ..

3) ملء ملعقة صغيرة ملح ..

4) ملء ملعقة صغيرة من الكربون ( بيكربونات الصوديوم )
5) بيضة واحــدة ..
6) ملء نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمن ..









طريقة الإعـــــــداد :





1- يضــاف كل من الحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط جـيّـداًً .. ثم ضــاف البيض وتخلط جميع المقــادير ..


2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّى نحصــل على عجينة متماسكة وذلك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طرية جــدا ..

3- توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبلله بماء دافيء وتترك لمدّة ســـاعتين ...

4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينة وتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجينة إلى قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّـى أيضــا لمدة نصف ســاعة ..
5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة على شــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدة ويدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أيضـــا ..

6- بواســطة شــوكة أو عـود أســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّـات الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة ) ..









7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتســخينه حتّى درجــة (400ف) عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتى بدأت أطراف


القرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجه العلوي للقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية .. مع ملاحظـة أن الإبقــاء على معدل حرارة الفرن عالية مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتيجـة المطلوبة







وبالعافية ..






اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة








乂.. 乂.المنتو 乂.. 乂.





المقــــــــادير :





أولاً : العجــينة :


1) ملء أربعة كاسـات دقيق أبيض ..

2) ملء ملعقة طعام ملح ..

3) ماء للعجـن ..
ثانيا : الحشـــوة :
1) كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني مفروم فرماً خشـناً مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..
2) نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..
3) ملء 1.50 ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملء 2ملعقة صغيرة ( ملء ملعقة طعام) فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون ..









طـريقـة الإعــــداد :





1- تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..


2- تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة بحجم البيضة تقريباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..

3- يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلّب الجميع جيداً ..

4- يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد ، ثمّ نضع وسـط قرص العجينة ملء ملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي وتحتوي الحشـوة بداخلها بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير ..
5- نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة ووجهها المضفّر للأعلى ..
6- نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه ملء ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا بمـا عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة .. ويُقدم ويؤكل ..











اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة


乂.. 乂.كبـاب الـميرو 乂.. 乂.




المقـاديــــر :




- كـيلو مـن الـلحمة الـمفرومة لـحم جمـلي فترم متوسـط .

- 2 كـاس مـن دقـيق الدخـن .
- 2 ملعقـة من الـثوم المهـروس .
- ملعقة أكـل مـن الـفلفل الأسـود .
- مـلح قـدر الحاجـة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيـت للقـلي .




الطريـقة :




اعجنـي اللـحمة مـع دقـيق الدخـن والمـلح والفلفل والـثوم بالـماء واعـملي مـنها حبـات مـدورة فـي حجـم حبـة الزـيتون الكـبيرة ثـم سـخني الـزيت واقلـيها حتى تـصبح بـنية الـلون . تـقدم ساخـنة مـع سلـطة خاصـة وهيـ .




مقـادير السـلطة :




- كـاس طحـينة .

- 2 ثـمرة خيـار مـقطعة قـطع متوسـطـة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسـطة .
- بـصلة كـبيرة مقـطعة قـطع متوسطـة .
- 4 حبـات من الـبيض المـسلوق .
- فنجـان مـن الخـل الأبيـض .
- نصـف كـاس مـاء .
- مـلـح .
- بهـار ( فـلفل أسـود وكـمون) .




يخلـط الطـحينة مع الـخل والفلفـل والـكمون والمـلح ثـم الـماء وتخـلط حـتى تـصبح غـليظة ومـمكن زيـادة بـعض الـماء عنـد الحـاجة ثم يـضاف الخيـار والطماطـم والبـصل ويقلـب ثم تسكـب في أطبـاق السلـطة وتـزين بأربـاع البـيض المـسلوق ..

وبالعافـية ...







اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة

乂.. 乂.اللـحوح乂.. 乂.




المقـاديـــــــــر:




كـاسة وربـع دقـيق اسـمر او ابـيض حسـب الرغـبة

- نـصف مـلعقة طـعام بيكـنج بـودر
-نـصف ملعـقة شـاهي سكر
- كاستـين الا ربـع مـاء




الـطريـقـة:




يخـلط جـميع المقـاديـر مـع بعـض في الـخلاط الكـهربائي او بالـيد

نـاتي بـصاج ونـأخذ القلـيل مـن العجـين ونضـعه في صـاج دائـري وندهـن الـصاج مـن قـبل بقـليل مـن الزيـت ونـضع العـجين
ونـهز الصاج حـتى تكـتمل العجـين في الـصاج ونـغطيها حـتى تنضـج تم نـقلبها علـى الـجهة الاخـرى ونرفـعا في صـحن
ثم نـضع عـليه الحـشوة وهـكذا حـتى ينـتهي المـقدار
الـحشـوة




المـقاديـــر:




- لحـم مـفروم حـوالي نصـف كـيلوا

-كـراث مـفروم
-طحيـنيه كـاسة
-خـل
-ملـح
فلفـل اسـود




الطـريـقــــة:




نضـع الـلحمة الـمفرومة على الــنار الى ان تنضج

ثم نـضع عليـها الـكراث
ونعمـل الطحـينة
وعمـلها كالتـالي نـضع الطـحينه ونـصف كـاسه مـاء وخـل ومـلح والفلفـل الاسـود ثم نخلطه جيدا
ونضـعهم عـلى اللـحمة المـفرومة والكـراث حتى تغـلي غلـية واحـدة ..
وبالـهناء والعافيـة ..





اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة





乂.. 乂.الـسوبـيا 乂.. 乂.




تأتـي (بـسطل هههههههههههه تعرفو يعني جردل ) ونـضع فـيه مـاء

ثـم تـأتي بخـبز اسـمر وابيـض حـوالي عـشرة اقـراص
نضعهم فـي الـماء
ثـم نـضع اعـواد قرفـة حـوالي خـمسة
وهيـل حـوالي عـشرة حبـات
ونـضع سكـر حسـب الرغـبة حـوالي خـمسة مـلاعق غـرف كبيـرة
ونغاـيه ونتـركه لـمدة ثـلاث ايـام
وبعـد ذلـك نسـتخرج الخـبز ونصفــي السـوبيا ونـضعها في الفريز
وبالهـنا والـعافية ..




اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة






乂.. 乂.المعصوب乂.. 乂.




المقـاديــــر :




واحد كيلو موز ( ويفضل غير كامل الإستواء .. يعني القاسي) .

ملء 2كاســات (دقيق) طحـين بر + ملءنصف كأس دقيق أبيض عادي .
ملء ملعقة طعـام ســكر .. أو حسـب الرغـبة ..
ســمن برّي (بلـدي) ..




طريقة الإعــداد :




1- يتم أولاّ تجهيز فطـائر البر وذلك بعمل عجـينة متماســكة من خليط الدقيق مع الماء فقط ثم تقســيمها إلى دوائر بســمك ا سم إلى 1.5 سم (يعني بسمك أصــابع اليد ) وقطرهــا بقدر 15سم وتخبز في صينية مدهونة بالزبدة أو السمن البري ووضعهـا في الفرن بعد تغطيتها بقصــدير على حرارة الخبز350 ف) لمدة عشرين دقيق ثم ينزع الغطـاء القصـدير ويحمّر كلي وجهي الفطير في الفرن ويصبح جاهز للإستعمال ... كما يمكن خبـزه بواسطة الصــاج ( مثل الشـباتي ) بشرط تقليل سماكة الفطيرة ..




أو بطريقـة أخـرى :




2- بواسطة مكينـة فرم اللحم واستعمال فتحات واسعة .. يتم فرم الفطير والموز وذلك بوضع قطعة من الفطير ثم الموز ونضيف الســكر تدريجـيا حتّى تنتهي الكمية وبـعد ذلـك تضـاف القشـطة وتخلـط بالملعـقة..

ونضـعها في صحن ونصب عليهـا الســمن .. وتؤكــل ..






صحتين على قلوبكم ^ــ^







  2  - ( 2012-09-11, 08:04 AM )
Stylish Girl
رد: اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة


ميرسي لمجهودك



  3  - ( 2012-09-11, 08:11 AM )
Amanda 7
رد: اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة


بجد يعطيك العافية



  4  - ( 2012-09-11, 08:15 AM )
Sweet Nody
رد: اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة


بجد ميرسي كتير



  5  - ( 2012-09-11, 08:18 AM )
Best Time
رد: اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة


تسلم هالايادي يا جميل



  6  - ( 2012-09-11, 08:23 AM )
Nasrkoko
رد: اكلات رمضانية حارة , طريقة عمل اكلات رمضانية حارة


جميل يا جميل



 

الكلمات الدلالية (Tags)
اكلات, يارب, رمضانية, طريقة

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع


المواضيع المتشابهه
الموضوع المنتدى
اكلات رمضانية 2011 , اكلات رمضانية سهلة وبالصور 2011 , اكلات رمضانية خفيفة وصفات طبخ بالصور- وصفات اكل بالصور
اكلات رمضانية , طريقة عمل اكلات رمضانية وصفات طبخ بالصور- وصفات اكل بالصور
اكلات رمضانية جديدة , طريقة عمل اكلات رمضانية جديدة وصفات طبخ بالصور- وصفات اكل بالصور
اكلات رمضانية جزائرية , طريقة عمل اكلات رمضانية جزائرية وصفات طبخ بالصور- وصفات اكل بالصور
اكلات رمضانية جميلة , طريقة عمل اكلات رمضانية جميلة وصفات طبخ بالصور- وصفات اكل بالصور


الساعة الآن 09:49 AM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO
جميع المشاركات والمواضيع في المنتدى لا تعبر عن رأي إدارته بل تمثل وجهة نظر كاتبها فقط